中国江苏网12月12日讯 春江花月宴、少游宴、全鹅宴、乾隆南巡宴、满汉全席、乾隆御宴、红楼早宴、红楼宴、扬州八怪宴、卢氏家宴、三头宴、春晖宴、秋瑞宴、烟花三月宴

 

继“满汉全席”“红楼宴”等之后，我市再添一块国字号名宴招牌——“春江花月宴”。昨天，2013年江苏餐饮行业协会年会暨第九届江苏省餐饮产业发展论坛在扬举行，记者获悉，由我市江都区京江大酒店制作的“春江花月宴”通过“中国名宴”专家组评审，日前已获得中国烹协授牌。目前，扬州国字号名宴已达14台。会议透露，扬州将于明年正式向联合国教科文组织申请“世界美食之都”称号。

 

解析

 

取材江海 品味自然

 

“春江花月宴”的创意来自唐代诗人张若虚的《春江花月夜》。唐代时，江都地处长江的入海口，《春江花月夜》中描写的正是江都滨江一带最美丽动人的景色。“春江花月宴”，即取材江海，海参、海蜇、长江水鲜，既秉承维扬菜的原汁原味，又有鲜明的地方特色。

 

记者了解到，全宴由两个冷碟、五道热菜、一道点心组成。江都区烹饪协会相关负责人介绍，以点心“相思明月”这道菜为例，此点心用精肉、鱼肉制成双色蒸饺，形似半月合抱，蒸饺满是故乡的味道，故名“相思明月”。“这是将唐诗名作与淮扬名宴合二为一的产物，菜品用料考究、注重品位，品尝者既能感受到新鲜可口、鲜嫩多汁的淮扬菜特色，又能领略到中国传统文化道法自然的无穷韵味。”

 

展望

 

申报“世界美食之都”

 

随着名宴招牌越来越响，淮扬菜也加快了走出国门的脚步。

 

记者从会上获悉，明年我市将正式向联合国教科文组织申报“世界美食之都”称号。

 

“具体方案已出，明年春节后便会提交申请函，力争在明年9月26日运博会前申报完成。”市烹协秘书长邱杨毅表示，“美食之都”是联合国教科文组织授予“创意城市网络”成员城市其中一类城市的称号。成都于2010年2月申报成功，并成为亚洲首个“美食之都”。

 

邱杨毅透露，淮扬菜有着悠久的饮食文化历史和烹饪文化技艺传承，“扬州炒饭”、“狮子头”的名声响彻全球。申报“世界美食之都”可在全球范围内交流和展示淮扬美食文化，提高城市创新能力和文化软实力。“如果申报成功，扬州有望成为亚洲第二个‘美食之都’。”

 

玉菁 虔之 薛蔚

 

春江花月宴菜单

 

两个冷碟

 

月照花林：用海蜇做成百花，中间如虚拟满月。

 

江月年年：用本地年糕、台湾莲雾制作而成。

 

五道热菜

 

滟滟随波：用本土江虾制成，形似水波之纹。

 

斜月藏雾：用本地鲜活河豚切片，配以芥末，食之令人咂舌。鱼片似月，干冰有雾气氤氲。

 

明月潮生：用本地鸽蛋、辽宁海参配以高汤煨制而成。鸽蛋如月，海参若大海之礁，形神兼备，具有美容生津之功效。

 

鱼龙潜跃：用长江产中华鲟配以高汤炖制而成，头高尾翘有鱼龙潜跃之势和鱼跃龙门之意。

 

汀上白沙：用本地河蟹、草鸡蛋蛋白制作而成，芙蓉喻白沙，蟹黄作汀渚。

 

一道点心

 

相思明月：用精肉、鱼肉制成双色蒸饺，形似半月合抱，蒸饺满是故乡味道。