“家有两头牛，三年一栋楼”，说的是奶牛养殖曾经给农民带来的好处。然而，去年以来由于奶牛养殖饲料及人工成本上升，奶企在大幅提高牛奶价格的同时，却没有相应提高鲜奶收购价，致使奶牛养殖效益急剧下滑，南京城郊出现了淘汰奶牛的高峰。一些奶牛养殖基地30％的奶牛被贱卖，或干脆当“菜牛”送到了屠宰场。

　　养殖效益锐减：奶牛只卖肉牛价

　　记者2月26日走访南京最大的奶牛公寓——江宁汤山街道锁石社区，了解到，奶牛养殖成本平均涨了30％。养殖大户刘长林去年还有50多头牛，现在卖得只剩下34头。他告诉记者，豆饼、玉米混合添加剂的精饲料，每包（40公斤）从70多元涨到86元；青饲料每担从七八十元涨到120元、130元；雇个人工，前两年只需七八百元/月，现在要1200－1300元。可鲜奶收购价只从2.3元/公斤涨到2.65元/公斤左右，平均仅涨了10％－15％。春节后，眼看奶农扛不住了，奶企收购价才每公斤涨了5分钱——别小看这5分钱，一头优质奶牛年产鲜奶1万公斤，就增收500元。

　　锁石社区张主任告诉记者，奶牛养殖已处于盈亏平衡点。过去，农户养一头奶牛每年毛利五六千元，现在养得好的只有两三千元赚头，养得不好的只能微利。奶牛很娇气，夫妻俩养几头牛，要是一年只能苦万把块钱，还不如到城里打工。因此，奶农纷纷将奶牛出栏。由于行情不好，前两年花了1万多元买来的奶牛，眼下鲜有下家问津，“三分不值二分钱”，有的只能当肉牛卖，一头三四千元。锁石奶牛公寓去年还有700多头奶牛，现在只剩不到500头。锁石附近的湖尚、桦墅、泉水等养殖村，奶牛存栏也都纷纷下降，其中坟头村奶牛存栏从400多头降到200多头。

　　成品奶价猛涨：鲜奶购价未跟进

　　奶牛饲料（每公斤）几角几角地涨，鲜奶收购价几分钱一毛钱地调，可牛奶却是一元两元地涨。记者2月28日走访南京一些超市看到，光明120克装酸奶从去年的1.2元、1.3元已调到1.9元左右，卫岗1公斤盒装鲜奶已从6－7元涨到10.3元。奶企“超市奶”平均涨了50％以上，居民订户奶也有30％-40％的涨幅。

　　奶企大幅调高成品奶价，为何不愿相应提高收购价？一些奶站负责人介绍，他们和奶企的合同一订一两年，某个村或奶牛公寓的鲜奶，只能供应某家企业，虽然合同上写明“鲜奶收购价随市场浮动”，可一旦市场行情有变，收购价只能由“市场老大”奶企说了算。而奶农则称，奶站每收1公斤，有0.2元的手续费，他们只要收到奶，才懒得跟奶企“叫板”。奶农认为，他们的利益是被奶企和奶站合伙“坑”了。

　　症结在何处：奶农、奶企未形成完整市场链

　　栖霞区农林局副局长汤春华就此认为，牛奶涨价，奶农却贱卖奶牛，根子上还在于奶农未与市场经纪人奶站、龙头企业奶企结成完整的市场链。如果没有保护收购，奶牛养殖是风险很高的行业，因为鲜奶不易储存，奶农挤下奶，马上就要送奶站。目前，南京奶牛养殖还是以千家万户的散养为主，大多只和奶站有口头收奶协议，而奶站和奶企订的合同中，对鲜奶保护价收购等条款也是模糊和不完备的。

　　奶农和奶企的这种松散型关系，一旦遭遇市场突变，使处于龙头地位的奶企极易向下游转嫁市场风险，奶农根本无力博弈。前几年，奶牛养殖乐观气氛弥漫，奶农“看到奶牛就牵回家”，如从2002年以来，南京某郊区奶牛存栏竟从2000多头增至2万多头。处于市场末梢的奶农，不了解市场信息，只顾“埋头”养牛，不知祸之将至。于是从去年下半年以来，由于牛奶养殖、加工成本上升，奶制品涨价后销量下降，这时鲜奶供求关系已逆转，农民焉能不吃亏？

　　有关专家呼吁，有关部门应加强对奶业发展的宏观调控，使奶业养殖尽快实现产业化。目前，国内蒙牛、伊利、光明等奶业巨头都已抢滩南京，奶源基本由当地供应，之所以以较低的收购价收购鲜奶，就是吃准了千家万户散养的奶农根本无力与之抗衡。倘若通过发展经纪人组织，形成竞争收购、争抢奶源的态势，奶农的处境就好得多，也有利于奶业市场的健康发展。专家称，从长期来看，奶业发展应采取“企业＋基地”的模式，如像上海、山东等地奶企直接参股建立奶牛小区，则鲜奶的质量和奶农的利益都将得到保证。        本报记者 顾巍钟