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图：近年来，不少城市的街头都能看到这样的奶吧。
■本报记者 刘铭 文/摄
街头“奶吧”是近年出现的一种新型餐饮消费业态。在四川省成都市，自2012年底第一家奶吧开业以来，短短几年就发展到300多家，几乎遍布大街小巷，成为不少市民的时尚选择。而近日成都市食药监管部门的抽检结果显示，抽检141批次奶吧的生乳(原料乳)、巴氏杀菌乳、发酵乳，合格率不足半数。
抽检
不干不净
9月15日，成都市食药监局公布了第三期乳及乳制品专项生产环节、餐饮环节监督抽检检验结果。共抽检奶吧乳品141批次，其中，生乳18批次、巴氏杀菌乳55批次、发酵乳68批次。检验结果显示，71批次不合格，总体不合格率达50.3%。其中，6批次生乳不合格，占生乳样品总批数的33.3%;巴氏杀菌乳不合格样品46批次，占巴氏杀菌乳样品总批数的83.6%;发酵乳不合格样品19批次，占发酵乳样品总批数的27.9%。
记者在上述抽检结果表上看到，该市市面上多见的“九头牛”“牛牛家”“沐元”“奶尔康”等连锁奶吧均有门店上了不合格榜单;不合格项目主要是大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌超标。
据成都市食药监局相关负责人介绍，菌落总数和大肠菌群是微生物卫生学指标，用来判定食品被细菌污染的程度。此次部分奶吧产品抽检不合格的原因主要为：生乳在挤奶、收集、运输、储存过程中质量把关不严，导致样品菌落总数不合格;部分奶吧因加工过程中生产环境卫生状况不佳、消毒液有效浓度不够，生产工器具清洗消毒不到位，操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清洗消毒不彻底等原因，导致样品大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母等指标不合格。此外，部分奶吧购进的生乳蛋白质含量不达标，“也不排除为降低生产成本，添加水等有意为之的行为。”
调查
无证经营
多家“九头牛”奶吧门店出现在此次抽检不合格名单中。9月20日上午9点左右，记者来到成都市通惠门附近的一家“九头牛”奶吧门店采访。
店员告诉记者，该店是崇州九头牛生态农场的直营店，开业才3个多月。“目前成都已有12家‘九头牛’奶吧门店，鲜奶都是每天直接从农场送过来的，冷冻保存，质量有保障。”记者注意到，店内除了销售原奶，还销售以原奶为原料自制的各种口味的乳品达20多种。
记者发现，“100%零添加鲜奶”等宣传字样在店里随处可见。店里的九头牛生态农场宣传资料中的“九头牛宣言”中，一共使用了6个涉嫌违反《广告法》的“绝对”用语：“绝对零添加不因为客户口感需求而改变;绝对不使用任何防腐剂、香精等一切添加剂;绝对不添加一滴水;绝对不外购一滴奶;绝对不使用催奶剂;绝对不使用不合格奶。”
店内墙上挂有工商营业执照及8个工作人员的健康证复印件。记者向店员询问是否办理了餐饮经营许可证，她回答说“有”，但拿出的却是一份青羊区食药监部门今年6月下发的《成都市灵活就业卫生辅导意见》，并称该《意见》就相当于餐饮经营许可证。
据四川省食药监局2014年9月1日发布的公告，根据国家食品药品监督管理总局《餐饮服务许可审查规范》，奶吧作为餐饮服务的新型业态，必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营。
随后，记者来到锦屏路一家“奶尔康”奶吧门店，这里紧靠一所小学，店员称每天的主要顾客群体就是学生。记者注意到，该店墙上挂有餐饮服务许可证;店内面积约七八平方米，设施主要是一个大的冷藏柜。
店员告诉记者，店里所使用的纯奶是每天从邛崃牧场直接送来的，“很新鲜，都是合格的。牛奶场送来后，马上冷藏在冰柜里，经过巴氏消毒后再装瓶”。记者看到，其销售的产品除鲜奶外，还有酸奶、奶昔、奶酪等各种口味的自制奶制品达数十种之多。店门口的招贴画上写着“保证第一手新鲜奶源”“真正零添加”等字样。
“你们怎么保证做到零添加?”记者问。“我们是奶尔康的加盟店，如果添加了，有问题可以找总部。”店员说。
呼吁
加强监管
“任何新事物，不可能一出来就很规范的，关键是要及时加强管理。”9月21日，成都市政协委员、市奶业协会秘书长王秀春在接受记者采访时说。在今年成都“两会”上，她专门针对奶吧监管提出了建议。
这份《关于加强奶吧规范管理的建议》的提案，在成都市政协官网上还能看到。提案中称，在经历了2013年、2014年两年的飞速发展后，成都的奶吧在总体规模上不断扩大，范围也从省城向县城乃至农村乡镇扩展。
经过调研，王春秀发现奶吧在管理上主要存在两大问题。一是奶源不明，从业人员缺乏专业知识，制作工艺、操作方法有待规范;二是仍然存在多头监管问题。“畜牧部门管奶源，工商管理部门管营业执照，食药监部门管审核，卫生防疫部门管日常检查，各部门‘只管一头’，缺乏全局统筹协作，导致监管难以全覆盖，部分奶吧暗藏乳制品安全隐患。”提案中这样写道。
提案建议，相关部门应尽快制定出台奶吧管理规范，包括奶吧乳品质量安全管理规范、原料奶质量安全标准、即食鲜奶制作加工技术规程、现酿酸奶制作加工技术规程等，引导奶吧产业规范发展。同时，政府应尽快出台加强奶吧管理工作的意见，明确各部门职责，各司其职，进一步加强对奶吧经营的监管。
王秀春告诉记者，提案得到了相关职能部门的重视，“成都食药监局针对奶吧开展此次专项监督抽检就是一次加强监管的行动”。
记者了解到，针对此次奶吧乳品抽检结果，成都市食药监局已启动专项整治行动，责令相关奶吧门店进行整改，同时要求各区(市)县食品药品监管部门对辖区内现制现售的生鲜乳饮品店，加大巡查和检查力度，对于发现存在的违法违规行为，依法予以查处。
●消费提醒
理性选购乳制品
专家提醒消费者，应该理性选购奶制品，务必注意以下事项：
●选择果味酸奶时，需要选择天然果汁或者果料的酸奶，尽量不要选择有水果味道的含有人工添加剂的酸奶。
●不要去超市购买廉价处理和捆绑销售的奶制品，尤其是不要选购在常温下存放的酸奶。这样的酸奶不但容易腐败，而且酸奶中益生菌大量死亡，进食后会影响身体健康。
●有条件尽量选择巴氏消毒奶。这类奶是最接近天然状态的纯鲜奶，营养成分丢失最少。
●不要选择多次加工的牛奶，如高钙奶、高纤维素的奶、果味牛奶等。多次加工会使得牛奶的一些营养成分丢失，而且添加的物质未必是身体需要的营养成分。
●不要直接饮用刚挤出的生乳。因为从挤出、存放到饮用，要经过许多环节，每个环节都可能受细菌污染，有些母畜还可能患病 (结核、布氏杆菌病等)，使病菌的传播机会更大。
(刘铭整理)
