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酱油是生活中常见的调味品，日常烹调都离不开它。然而，市场上售卖的酱油产品名称也是五花八门，无添加、零添加、原酿造等不一而足，令人挑花眼。近日，国家市场监督管理总局和国家卫生健康委员会联合发布了《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717-2018)(以下简称《标准》)，该国标将配制酱油从《标准》中移除，并提出不得再以“酱油”为食品名称，该《标准》将于2018年12月21日起正式实施，这对于市场监管部门来说是有力抓手。
10月12日，江苏省消保委发布的酱油产品比较试验结果显示，120个样品中有29个样品不合格，4款甚至不能称之为“酱油”!30个进口酱油，90个国产酱油。其中酿造酱油112个样品，配制酱油8个样品。
根据生产工艺，酱油可分为酿造酱油和配制酱油。两者存在较大不同，酿造酱油是对大豆、小麦等原料经过了微生物发酵，营养物质更丰富，而配制酱油则是用酿造酱油与调味液、食品添加剂等调配而成，营养价值相对较低。
其实，可以通过瓶身的标签来辨别酿造和配制酱油。若酱油标签上的酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间相对较长，而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。另外，标签上还有一个指标也很重要，那就是“氨基酸态氮”(是以氨基酸形式存在的氮)，含量越高，说明其中的氨基酸含量越高，鲜味越浓，质量越好。
专家指出，消费者选购酱油时，不能盲目根据价格来判断其品质的高低，应根据自身需求和偏好来进行选择，侧重关注配料表和营养成分。(黄泽文)
