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本报成都讯 为强化旅游餐饮业服务质量，提升团队游客的就餐体验，四川省成都市日前出台了《成都市旅游团队餐场所选择规范》(以下简称《规范》)，对旅游团队餐的菜品、服务质量及用餐环境等方面提出标准化要求。今后，旅游团体游客就餐时，商家须在客人入座后10分钟内上菜，热食菜品的上桌温度须达到45℃;中档次旅游团队餐的荤菜不少于3道。
据悉，所谓团队餐，指经旅行社与具有餐饮服务资格的企业提前签订协议确定的、以配套桌餐为供餐方式的旅游团队就餐形式。该《规范》指出，在菜品安排上，经济旅游团(10人一桌)每桌的菜品不少于8道热菜、1道汤，并且热菜中的荤菜不少于2道;中档旅游团的餐食标准不少于10道热菜、2道凉菜、1道汤、1道水果。其中，热菜中的荤菜不少于3道，水果不少于2个品种;高档旅游团菜品在中档旅游团的基础上增加2道凉菜，水果不少于3个品种。
另据该《规范》要求，热菜上桌温度应达到45℃以上，热汤温度应达到80℃以上。此外，该《规范》对出菜时间进行了限制，要求商家须在宾客入座后10分钟内开始上菜，并于宾客入座20分钟内将全部菜品上齐。在用餐环境方面，该《规范》要求接待旅游团队的餐厅，规模至少达到能同时接待50人以上。 (宋牧野)
